RECETAS DEL PROGRAMA "COCINA CON GUSTO"
A continuación presentamos la receta de la semana de el programa " COCINE CON GUSTO" que se transmite todos lo días lunes por la Cadena Radial Visión desde las 08h30
TAMAL LOJANO
Ingredientes:
2 Kg. De Maíz para mote remojado.
200 gr. De Manteca de cerdo.
1 lt. De Caldo de cerdo condimentado.
20 ml. De aceite de color.
2 un. De cebollas paiteñas.
2 un. De pimientos.
1 kg. De carne y cabeza de cerdo.
c/n. De comino, sal y pimienta
3 un. De zanahorias.
500 gr. De arveja tierna.
5 un. De dientes de ajo.
c/n. De hojas de achira.
PREPARACIÓN:
1. Poner a cocinar la carne y cabeza de cerdo con sal, comino, una cebolla, dos dientes de ajo y aceite de color o achiote.
2. Retirar la carne, picar en pedazos pequeños y reservar.
3. Moler el maíz pelado y mojar con el caldo en que se cocinó la carne.
4. Añadir la manteca derretida y amasar.
5. Ratificar la sal.
6. Realizar un refrito con la cebolla, los pimientos, cortados en juliana y el aceite de color, agregar la zanahoria blanqueada cortada en cubos pequeños y la arveja.
7. Añadir la carne picada, sazonar con sal, comino y pimienta.
8. Tomar porciones de masa, colocar en cada hoja de achira, poner un poco de relleno y doblar la hoja.
9. Poner a cocinar a vapor en olla tamalera durante 45 minutos.
OBSERVACIONES:
Las hojas de achira para ser utilizadas deben ser lavadas y secas. Es recomendable cortar un poco la nervadura gruesa y pasar un bolillo por el centro.
El aceite de color en el caldo tiene como finalidad, dar color a la masa. Hay que agregarlo poco a poco.
Esta receta es para 25 porciones y toma 90 minutos realizar esta receta.